GURME RAKUN

GURME RAKUN

1 Kasım 2017 Çarşamba

LA FAMIGLIA PİZZA MAKARNA


Yepyeni bir restoran açılmış Ümitköy’de. Açık mutfakta taş fırında pişen pizzaların mis gibi kokusu karşılıyor sizi. Zaten ortam ev sıcaklığında. Famiglia, İtalyanca’da aile demek. Burayı da aile içtenliğinde, güler yüzlü insanlar açmışlar. Mutfakta ise Tevfik şef var.

Mekan iki katlı. Giriş katının yanı sıra şirin bir bahçe ve bir de üst kat var. Özel toplantılar, buluşmalar için de ideal burası.

Zeytinyağı ve zeytinleri Balıkesir ve Aydın’dan temin ediyorlar. Hamburger ekmeği de dahil olmak üzere ekmeklerini kendileri yapıyorlar. Kastamonu’dan gelen siyez unu kullanılıyor. Pizzalarda da öyle…

Ben neler tattım bakalım…
Fettuccine Alfredo, al dente (kısa süre haşlama) pişirilmiş. Aşırı kremaya boğulmamış. Bir de damakta kalan çok hoş bir aroma var ki, o da şefin sosu ve sırrıymış.  La famiglia sos diyorlar buna.

Ben bu linguinette (yassı spagetti) yi çok severim. Ama böylesini hiç yememiştim. Acı-tatlı barbunyalı yapmışlar. Bir kere makarna incecik, hafif, yumuşacık… Rahatsız etmeyen ayarında bir acı ve barbunyalı bir sos. Sosta ayrıca fesleğen ve bal da var. Tek kelimeyle bayıldım.

Az ekşili limonlu linguini de farklı tatlar peşinde koşanları mest edecek türden. Tagliatelle kullanmışlar. Krema, limon, muskat, baharatlar ve yine o sır olan sos… Ben çok tuttum bu lezzeti de. Ekşiyi birazcık daha artırabilirler bile. Ya da Tevfik Şef’e de dediğim gibi, üzerine azıcık limon kabuğu rendesi (ince tarafıyla) bile yakışır.

Masaya uzaktan süzülerek gelen tabaktaki yeşil  yemek , pesto soslu muhteşem bir ravioliymiş meğer. Ama onlar pesto sosu ıspanakla yapıyorlar. Fesleğen yine var tabi. Bu sos, dört peynirli ravioliye çok yakışmış. Pişme ayarı da yine gayet iyi. Tüm makarnalar el yapımı bu arada.

Gelelim pizzalara. Bunca şeyin üstüne pizzaya çok az bir yerim kaldığı için bir pizzada 3 ayrı çeşidi denedim. Kavurmalı, dört peynirli ve karışık (pastırma, sucuk, yeşil-kırmızı biber…). Öncelikle hamuru çok beğendim. Hem lezzetli hem hafif…  Bir de incecik tabi. Bu hamurun kıvamına ulaşmak Tevfik Şef’in pek çok denemesinden sonra olmuş. Hamuru kendine göre özel bir formülle hazırlıyor. İçinde irmik de var. Üzerindeki mozzarellanın altına iki çeşit peynirden oluşan başka bir zemin yapıyor. Üstteki malzemelerinse hepsi  özenle seçilip alınmış belli ki. Karışık pizzadaki pastırma nefisti mesela.

Kavurmalının ağır geleceğinden korkmuştum ama hiç öyle olmadı. Et lezzetli, yağı da fazla kaçmamıştı. Dört peynirli de güzeldi. Mozzarella, rokfor, cheddar ve parmesan var. Rokfor bana fazla geldi ama bu peyniri sevenler için tatminkar bir oran bence. Dört peynirliye adaçayı da çok yakışıyor ayrıca. Makarna ve pizzada çeşit çok. Diğerlerini de siz deneyin artık:)

Tiramusu, sufle ve creme brulee arasından favori tatlım olan sonuncusunu seçtim. Sade, karamelli, kahveli ve böğürtlenli çeşitleri var. Lezzeti harika, üst çıtır kısım biraz daha ince bir tabaka olabilir. Haliyle alt kısmın koyu kıvamı da biraz azalabilir.

Menüde çorbalar da var. Közlenmiş biber, domates, soğan ve tarhana çorbaları… Baget sandviçler, salatalar da tabi. Aperatiflerdeki mozzarella stick de kendi yapımları. Bir de corn dog var. Mısır unlu ballı özel bir karışımla kızartılan sosisler bunlar. İtalyan peynir tabağı ise ev yapımı ayva reçeli ile geliyor. Küp parmesanlı misket köfte  (polpettini) de ilginç olabilir. Güveçte tereyağında karides ve mantar da yapıyorlar.

Tevfik İşbilen tecrübeli ve yaratıcı bir şef. İşine saygı duyuyor ve en iyiyi bulana kadar denemekten yorulmuyor.

Nefis bitki çayları, İtalya ve Kenya’dan kahveler, acılı Meksika sıcak çikolatası gibi farklı sıcak içecekler de var.

Kahvaltıları da atlamayayım. Hafta içine ve hafta sonuna özel kahvaltılar, diyet kahvaltı ya da İtalyan kahvaltı gibi seçenekler mevcut. Gözde hanım kendisi bir granola hazırlıyor ki içinde yok yok: Tarçın, yer fıstığı, elma, portakal, ay çekirdeği, kabak çekirdeği, kaju, chia, Hindistan cevizi, muz, kuru üzüm, hurma, fındık… Bunu yedikten sonra güne bomba gibi başlanacağı kesin. 

Fiyatlar makul. 

La Famiglia bana İtalya’nın ara sokaklarındaki restoranları anımsattı. İçeri girdiğinizde evinizde gibi hissettiğiniz, yemeklerinse unutulmaz olduğu restoranlar.  Bazen ne kadar iyi malzeme, ne kadar ustalık katarsanız katın bir şey eksik kalır: Sevgi…  La Famiglia’da bu fazlasıyla mevcut…


Mutlukent Mahallesi
1950.sok. No:9 Ümitköy/Ankara

0312 235 00 38

Hiç yorum yok:

Yorum Gönder