Geçtiğimiz günlerde Ankara Yıldız (Çankaya) semtinde bir
öğlen yemeği yedim. Mis Bi’ Çorba Çankaya şubesi, bundan 6 ay önce açılmış. 150
kişilik bir restoran. İki katlı, açık mutfaklı, çocuk oyun alanı da olan ferah,
pırıl pırıl bir mekan. Sahipleri de öyle… Ulaş bey ve eşi Seda hanım güler
yüzleri ve enerjileriyle buraya ayrı bir ruh katmışlar.
İki yıl önce açılan Batıkent’teki merkezlerinde olduğu gibi
burada da 10 çeşit çorba her gün taze taze sunuluyor. Hepsi farklı kazanlarda
hazırlanıyor. Bu ne demek? Bir çok mekanda kelle, ayak, paça, işkembe gibi
çorbalar için tek bir su hazırlanıp, istenilen malzemeler sonradan eklenir.
Burada her biri ayrı ayrı pişiriliyor.
Neler mi var, sayayım: Mercimek,
ezogelin, işkembe, tuzlama, bamya çorbası, dil paça, ayak paça, kuzu kelle
paça, dana kelle paça, tavuk suyu çorba… Benim gibi, kelle paça türü çorbalara
bir türlü alışamayan biriyseniz burada damağınızın tadı değişecek. Tek sorun şu
ki, sonra başka yerde yemekte zorlanabilirsiniz🌝
Mis Bi’Çorba her gün 24 saat açık. Çorbalar dışında, Türk ve
Osmanlı mutfağının nefis yemeklerini de bulabiliyorsunuz. Yemekler bu şubeye
özel. Ama bu lezzetler için gündüz saatlerini tercih edin diyorum. Çünkü akşama
doğru azalıyor yemekler. Sonra ızgaralar ağırlık kazanıyor. Çorbalar her saat
var zaten. Özellikle öğle saatlerinde civarda
çalışanlar, elçilik ve yabancı kurumların mensupları da burayı tercih ediyor. Nohut
yahni, biber, soğan ve al biber dolma, kuru fasulye, zeytinyağlı taze fasulye,
Osmanlı ıspanak, kuzu haşlama, püreli tas kebap, zeytinyağlı pırasa, dana
rosto, İzmir köfte, saç kavurma, Arnavut ciğer, yaprak sarma, kuzu tandır,
tantuni… diye uzayıp gidiyor seçenekler…
Aslında menünün tamamı çok daha zengin. Ama her gün taze
yemek çıkarıyorlar ve bunu zeytinyağlı ve etli olarak toplam 20 çeşit civarında
tutuyorlar. Ramazan Usta İstanbul’da uzun yıllar Türk ve saray mutfağı üzerine
çalışmış. Benim de bayıldığım Osmanlı yemeklerinden lokum sarma, Osmanlı bohça,
saray kebap, sultan kebabı, siyah erik, kayısı üzüm gibi kuru meyvelerle
tatlanan kuzu etli mutancana, vezir kebabı,
sultaniye gibi birçok çeşidi burada hazırlıyor.
Izgaralarda kuzu pirzola, İnegöl köfte, tavuk ızgara… sunuluyor. Ayrıca beyin salata, kelle ve dil söğüş de var.
Bunca seçeneğin arasından ilk önce bir bamya çorba istedim.
Sonra püreli misket köfteyi tattım. Uzun zamandır tavuk eti tercih etmememe
karşın burada tavuk kalça, mantar ve soya sosu ile hazırlanan soteyi de
denedim. Hepsinin lezzeti, kıvamı gayet yerindeydi. Belki mantarlar biraz daha
küçük doğranabilir o kadar… Beef Strogonof favori yemeklerimdendir. Her yerde
karşınıza çıkmaz, yapımı kolay gibi görünse de herkes beceremez. Burada
yediğimi çok beğendim. Kaburga güveçse cidden şahane pişmişti. Eti önce kavurup
sonra güveçte fırına veriyorlarmış. Püreli tas kebap da lezizdi. Tüm etler iyi
seçilmiş ve ustalıkla pişirilmiş. Sebzeler ve salatalarda kullanılan yeşillikler
de en tazesinden ve iyisinden…
1-2 gün önceden sipariş verilirse istenilen özel yemekleri
de çıkarabiliyorlar. Bu da güzel bir alternatif bence.
Tatlılara gelirsek; ayva ve kabak tatlıları, trileçe, güllaç
ve komposto gibi seçenekler var. Ama hepsi bir yana Ramazan Usta’nın ‘sütlaç’ı
bir yana… Güveç kaplarda sunuluyor. Sır gibi sakladığı tarifi sayesinde muhteşem
bir tatlı olmuş bence. İnanılmaz hafif, şekeri, pirinci, sütü, kıvamı her şeyi
ayarında. 
Türk mutfağı çok yönlü beslenmeye uygun, hem sağlıklı hem de lezzetli bir mutfak. Mis Bi’Çorba bu yemeklerin hakkını fazlasıyla veriyor. Bazen, benim geçen akşamüzeri de yaptığım gibi bir çorba içmek için, bazen sıcacık nefis yemekler yemek için, bazen de o müthiş sütlaç için yolunuzu buraya mutlaka düşürün…
Fiyatlar gayet makul…
Hilal Mahallesi, Hollanda Cad.
No:9 Çankaya/Ankara
📞 (0312) 438 00 48
