Can Başbayraktar, tam bir Hint mutfağı aşığı… Hem tüm
yemeklerin yapılışına hakim, hem de bunları büyük bir keyifle hazırlıyor.
1992-95 yılları arasında Glasgow’da 5 ayrı Hint restoranında Hintlilerle beraber
çalışmış. Bu da fazlasıyla bilgi ve tecrübe kazandırmış ona. Sonrasında Türkiye’de Bodrum Gümbet’te Bombay
Cottage’ı hayata geçirmiş. 2015 yılına kadar sürmüş burası. Şimdi Bodrum
merkezde marinanın hemen yanında Uzakdoğu yemekleri yapan Red Dragon Restoran
ile birlikteler. Bombay Cottage & Red Dragon ikilisinin sunduğu çeşitlerin
zenginliğini tahmin edebilirsiniz.
İki ayrı menü geliyor zaten. Ben Bombay Cottage’ı tatmak
için gittiğimden Red Dragon’u bir dahaki ziyarete bıraktım.
Öncelikle iyi hazırlanmış bir menü. Hint mutfağının güzel
bir seçkisi yapılmış. Başlangıçlar, eşlikçiler, ana yemekler hepsi dolu dolu… Malzemelerde kuzu, dana eti, tavuk, deniz
ürünü, pirinç, sebze ve tabi ki çeşit çeşit baharat ve sos ön plana çıkıyor.
Hint mutfağının en temel baharat karışımlarından biridir garam
masala. İçindeki baharatlar ve ölçüleri yörelere göre değişiklik gösterse de
genelde kimyon, kişniş, tane karabiber, kakule, muskat, rezene, defne yaprağı, karanfil ve tarçın karışımından oluşur. Bir
diğer çok kullanılan karışım ise köridir. O da, zerdeçal, kimyon, biber, kişniş,
karanfil, kakule, zencefil, hintcevizi, demirhindi gibi baharatlar içerir. İşin güzel yanı bu
baharatların hepsi birbirinden faydalıdır.
 |
| Garam Masala |
Gittiğimde Can bey mutfakta Poppadom ekmeği hazırlıyordu
(zaten tüm yemekleri kendi yapıyor). Hint
sofrasında olmazsa olmazlardan bu ekmek. Mercimek unuyla hazırlanıp, incecik
açılıp, kızgın yağa daldırılıp çıkarılıyor. Yanında baharatlı soğan sos ve her
çeşit chutney sos ile çıtır çıtır yeniyor. Bu arada Hint mutfağında daha pek çok farklı
ekmek çeşidi var. Ve poppadomda gördüğünüz gibi alıştığımız ekmeklere pek de
benzemiyorlar.
Başlangıçlarda Chicken Tikka, özel marine sos ve baharatlar
ile hazırlanan mini tavuk şiş. Gayet lezizdi. Onion Bhaji, soğan ve
baharatlarla hazırlanmış bir tür mücver diyebiliriz. Bunun farklı sebzelerle
hazırlananı da var, o da Pakora. Soğanın
yanı sıra kabak, havuç, baharat vb. malzemeler yer alıyor. Yanında dip soslarla
servis ediliyor. Her türlüsünü çok seviyorum. Daha pek çok farklı başlangıç
seçeneği menüde mevcut.
Bu mutfakta bu tarz atıştırmacalıklar asla soslanarak
gelmiyor. Yanında ayrıca soslar getiriliyor. Benim en sevdiğim chutney soslar. Mango,
şeftali, elma, armut… gibi meyvelerden yapılıyor. Reçelin baharatlısını
düşünün, işte öyle bir şey 😊
Ana yemeklerde de birçok seçenek var. Hint mutfağında malzemelerin
soslanma ve pişirilme yöntemlerine göre aldıkları farklı isimler var: Tikka,
Buryani, Korma… Örneğin Tikka, Pencap bölgesi mutfağının daha çok bilinen bir
yöntemi. Yoğurt ve domates sos temel malzemeler. Tabi baharatları artık
söylemeye gerek yok.
Kormada yoğurt veya krema, bir de Hindistan cevizi sütü ağır
basar. Kesinlikle favorimdir. Buryanide ise
asıl mesele, pilavın diğer malzemelerle beraber nasıl pişirildiğidir. Kuzu
etli, karidesli, tavuklu veya sebzeli olabiliyor…
Ana yemeklerde kuzu etinde Lamb Bhuna denedim. Özü koyu bir sos ve
domates. Bhuna sosu, turka denilen
sarımsak- zencefil karışımı ve zengin baharat içeriyor. Ve bir de taze kişniş ekleniyor.
Kesinlikle damak tadıma uygun şahane bir yemek. Et çok iyi pişmiş bu arada...
Gözüm menüde bir tek Samosa böreğini aradı. Hani bizim muska
böreği gibi olan ama içi sebzeli ve baharatlı Hint böreği. Ona da ayrıca bayılırım.
Hindistan ne kadar büyük bir ülkeyse, Hint yemekleri de bir o kadar çeşitli. Bombay Cottage oldukça başarılı bir şekilde temsil ediyor bu mutfağı. Gelen Hintli müşterilerin olumlu yorumları da bunu açıkça gösteriyor. Buraya yolunuzu düşürün, sonra da baharatların büyülü dünyasında kendinizi kaybedin…
Bombay Cottage
Neyzen Tevfik Caddesi
No:150 (Marina Yanı)
Bodrum
📞 0 252 316 85 37
